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Titre :
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Philippe Legrand : "Démontons les discours caricaturaux sur les lipides : ils sont désastreux !" (2021)
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Auteurs :
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Philippe Legrand, Personne interviewée ;
Loïc Mangin, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Pour la science. Hors-série (111, 05/2021)
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Article en page(s) :
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p.38-41
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Note générale :
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Bibliographie.
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Métabolisme
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Tags :
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acide gras
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Résumé :
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Entretien en 2021 avec le biochimiste Philippe Legrand, spécialiste en nutrition humaine sur la mauvaise réputation des lipides. Son point de vue sur les sujets suivants : la mauvaise piste pour la perte de poids de l'élimination des lipides au détriment de la réduction de l'apport énergétique ; les limites du Nutri-Score, notamment dans l'attribution de mauvaises notes aux huiles ; typologie des différents acides gras ; l'apport indispensable des oméga-3 et oméga-6 pour la fabrication des acides gras poly-insaturés et l'importance de leur équilibre ; les risques d'un déficit en oméga-3, notamment pour la synthèse du DHA (acide docosahexaénoïque) ; le lien entre lipides et cholestérol ; la réhabilitation de certains acides gras saturés.
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Nature du document :
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Documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Entretien, interview
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