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Titre :
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Microbiologie alimentaire. 2, Aliments fermentés et fermentations alimentaires
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Auteurs :
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Claude Marcel Bourgeois, Directeur de publication, rédacteur en chef ;
Jean-Paul Larpent, Directeur de publication, rédacteur en chef
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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2e éd.
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 1996
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Collection :
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Sciences & techniques agroalimentaires
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0882-6
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Format :
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1vol. (523 p.) / ill. / 25 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.07 (Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité)
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Catégories :
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Aliment
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EN Fermentation
/
Industrie alimentaire
/
Microbiologie
/
Toxicologie
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Tags :
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Toxicologie alimentaire
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Résumé :
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Les microorganismes des fermentations alimentaires. Les bactéries lactiques. Les levures. Les moisissures. Les aliments fermentés d'origine végétale. Les fermentations panaires. La brasserie. La vinification. La cidrerie. Les boissons distillées. Le vinaigre. Les légumes fermentés. La choucroute. L'ensilage. Les aliments fermentés à base de soja. Le gari. La production de cacao. La fermentation du café. Les aliments fermentés d'origine animale. Les yaourts et autres laits fermentés. Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée cuite. Les produits carnés fermentés. Les produits de la pêche fermentés. Perspectives. La maîtrise des flaveurs. Les propriétés antimicrobiennes des bactéries lactiques. Les microorganismes immobilisés. Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques.
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Nature du document :
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Documentaire
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Genre :
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Documentaire
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Discipline :
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Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire
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