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Résumé :
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Le point sur les différents états de l'eau et les processus physiques expliquant les transformations d'un état à l'autre, à partir d'expériences ou observable dans la nature : la vaporisation ou le passage d'un état liquide à l'état gazeux (la différence entre évaporation et ébullition), le rôle de la pression et de la température, l'expérience du Bouillant de Franklin, la formation des bulles lors d'une ébullition ; des changements de phase de l'eau étonnants (état supercritique, surfusion) ; explication de l'effet de Foehn, un phénomène météorologique ; le cas des fumeurs noirs situés sur les dorsales océaniques ; le choc de la surfusion.
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