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| Titre : | Charlie et la cristallerie (2025) |
| Auteurs : | Jean-Michel Courty ; Edouard Kierlik |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour la science (571, 05/2025) |
| Article en page(s) : | p.80-82 |
| Langues: | Français |
| Tags : | chocolat / technique de la chocolaterie / cristallisation |
| Résumé : | Le point sur le processus de cristallisation des matières grasses que doivent maîtriser les chocolatiers pour obtenir un chocolat lisse. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| %242836 | Périodique | Périodique | CDI | Espace "Presse" (casiers et présentoirs) | Disponible |
