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| Titre : | De la science aux fourneaux |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur ; Jean-Michel Thiriet, Illustrateur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Belin, DL 2007 |
| Collection : | Bibliothèque scientifique |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84245-087-8 |
| Format : | 1 vol. (167 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 160-163. Webliogr. p. 164. Glossaire. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.5 (Cuisine, art culinaire) |
| Catégories : | Biologie moléculaire / Chimie / Préparation des aliments |
| Tags : | Gastronomie moléculaire / gastronomie / goût |
| Résumé : | H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Chimie |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 008507 | 641.5 THI | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
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