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Titre :
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Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications
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Auteurs :
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Roland Salesse, Editeur scientifique ;
Rémi Gervais, Editeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Versailles : Éd. Quae, 2012
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Collection :
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Synthèses (INRA), ISSN 1777-4624
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7592-1770-0
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Format :
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1 vol. (VIII-539 p.-24 f. de pl.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm
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Note générale :
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Notes bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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612.87 (Fonctions sensorielles : Goût)
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Catégories :
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Agroindustrie
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Biologie moléculaire
/
Contrôle de qualité
/
Neurobiologie
/
Système sensoriel
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Tags :
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goût
/
qualité organoleptique
/
perception gustative
/
sens de l'odorat
/
perception olfactive
/
industrie agroalimentaire
/
parfumerie
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Résumé :
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Synthèse sur l'état des connaissances concernant la réception et le traitement des messages olfactifs et gustatifs, et étude de leurs implications respectives dans les champs du biologique et du social.
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Nature du document :
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Documentaire
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Genre :
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Documentaire
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Discipline :
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Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire
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