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| Titre : | Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais |
| Auteurs : | Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : CTIFL, 2003 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2-87911-192-7 |
| Format : | 143 p. / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm |
| Note générale : |
CTIFL = Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes
Bibliogr. p. 130-131. Glossaire |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.07 (Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité) |
| Catégories : | Agroindustrie / Contrôle de qualité / Fruit / Légume / Technologie alimentaire |
| Tags : | qualité organoleptique / perception gustative / perception olfactive / industrie agroalimentaire |
| Résumé : | Accompagne les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique. Présente les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et aide à mieux évaluer les attentes des consommateurs. Décrit aussi les particularités de travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif... |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 012137 | 664.07 CEN | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
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