|
Titre :
|
Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais
|
|
Auteurs :
|
Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, Auteur
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
Paris : CTIFL, 2003
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
2-87911-192-7
|
|
Format :
|
143 p. / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm
|
|
Note générale :
|
CTIFL = Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes
Bibliogr. p. 130-131. Glossaire
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Index. décimale :
|
664.07 (Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité)
|
|
Catégories :
|
Agroindustrie
/
Contrôle de qualité
/
Fruit
/
Légume
/
Technologie alimentaire
|
|
Tags :
|
qualité organoleptique
/
perception gustative
/
perception olfactive
/
industrie agroalimentaire
|
|
Résumé :
|
Accompagne les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique. Présente les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et aide à mieux évaluer les attentes des consommateurs. Décrit aussi les particularités de travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif...
|
|
Nature du document :
|
Documentaire
|
|
Genre :
|
Documentaire
|
|
Discipline :
|
Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire
|
Accueil
