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Titre :
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Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 2006
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0833-8
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Format :
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XV-383 p. : ill. ; 24 x 16 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 ( Denrées alimentaires)
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Catégories :
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Aliment
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Technologie alimentaire
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Tags :
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technologie de conservation : agroalimentaire
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composition des aliments
/
qualité alimentaire
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Résumé :
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Description des phénomènes microbiologiques, biochimiques et physicochimiques qui conditionnent la qualité des aliments et étude des procédés et technologies pour assurant la stabilité biologique et physicochimique des produits alimentaires.
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Nature du document :
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Documentaire
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Genre :
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Documentaire
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Niveau :
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Enseignement supérieur
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