Accueil
| Titre : | A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dijon : Educagri, 2006 |
| Collection : | Approches (Dijon), ISSN 1631-3631 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-444-8 |
| Format : | 352 p. : ill. ; 27 x 20 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641 (Nourriture et boisson) |
| Catégories : | Aliment / Composé organique / Diététique |
| Tags : | nutrition |
| Résumé : | Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue...) sur le thème du goût et de la chimie des aliments. Il aborde la chimie du goût, les perceptions gustatives et le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire en proposant diverses expériences et trois projets éducatifs. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 001747 | 641 DEC | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
Les abonnés qui ont emprunté ce document ont également emprunté :
| Concepts de génie alimentaire | Bazinet, Laurent |
| Activités technologiques en microbiologie | |
| L'empoisonnement alimentaire | Quéméner, Jean-Marie |
| La fille du boucher | Capron, Marie |
| Astérix légionnaire | Goscinny, René (1926-1977) |
| Cyclone la peste | Huo-Chao-Si, Serge (1968-....) |
| L' Art de la B.D. | Duc (19..-1995) |
| La pasteurisation | Chillet, Pascal (1968-....) |
| Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique | |
| Bug | Bilal, Enki (1951-....) |
| Alimentation et processus technologiques |
