Accueil
| Titre : | Technologie des légumes |
| Auteurs : | Yves Tirilly, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Marcel Bourgeois, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec et Doc, 1999 |
| Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0299-2 |
| Format : | XXX-558 p. : ill. en nb. ; 24 x 16 cm |
| Note générale : | Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.8 (Technologie des aliments : Fruits et légumes) |
| Catégories : | Légume / Produit industriel |
| Résumé : | Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation. Avec une analyse des voies de transformation et de différents aspects de la qualité des légumes. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Niveau : | Enseignement supérieur |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 001804 | 664.8 TIR | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
Les abonnés qui ont emprunté ce document ont également emprunté :
| Vocable (English ed.) 621 (23/06/2011) | |
| Les émulsions | Doumeix, Olivier (1971-....) |
| Technologies de transformation des fruits | Albagnac, Guy |
| Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. 2, Technologie des produits alimentaires | |
| Science et technologie du lait | |
| Microbiologie alimentaire | Joffin, Christiane |
| Microbiologie alimentaire. 1, Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires | Bourgeois, Claude Marcel |
| Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique | |
| Aliments et boissons | Vierling, Elisabeth |
| BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bioindustries | |
| Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires |
