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| Titre : | Transformation carnée à la ferme : connaître les différents produits et leur fabrication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dijon : Educagri, 2005 |
| Collection : | Métiers et activités en milieu rural |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-390-8 |
| Format : | 243 p. : ill. ; 27 x 21 cm |
| Note générale : | Bibliogr. Glossaire |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.9 (Technologie des aliments : Viandes, volailles, produits de la mer) |
| Tags : | viande de boucherie / charcuterie : technique |
| Résumé : | Présente les méthodes de production de carcasses entières de volailles et lapins, magrets et produits de découpe volaillère, blocs de foie gras, jambons, saucisses et saucissons, boudins. Pour chaque produit on trouvera des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, les étapes de fabrication et les écueils à éviter. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 001858 | 664.9 TRA | Livre | CDI | Salle annexe (Réserve) | Disponible |
Les abonnés qui ont emprunté ce document ont également emprunté :
| Les tentacules du mal | Bottero, Pierre (1964-2009) |
| la fabrication de jus de fruits à petite échelle : le jus de pomme | Mayade, Philippe |
| Analyse des eaux | Rejsek, Franck |
| Alimentation théorique | Roudaut, Hélène (19..-....) |
| Alimentation et processus technologiques | |
| Technologies des produits de charcuterie et des salaisons | Durand, Paule |
| Les aliments : qualité, sécurité, protection du consommateur | Ravary, Yveline |
| Aide au diagnostic des stations d'épuration par l'observation microscopique des boues activées | |
| Surveillance sanitaire et microbiologique des eaux | Delarras, Camille |
| Ellana | Bottero, Pierre (1964-2009) |
| La fabrication du concentré de tomates | Mayade, Philippe |
