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| Titre : | Transformation carnée à la ferme : connaître la législation et organiser son atelier |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dijon : Educagri, 2005 |
| Collection : | Métiers et activités en milieu rural |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-388-5 |
| Format : | 203 p. : ill. ; 27 x 21 cm |
| Note générale : | Glossaire. Bibliogr. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.9 (Technologie des aliments : Viandes, volailles, produits de la mer) |
| Catégories : | Aliment / Entreprise agricole |
| Tags : | viande de boucherie / charcuterie : technique |
| Résumé : | Ouvrage d'autoformation s'adressant aux personnes voulant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés (charcuterie fraîche, salaisons, volailles ou lapins prêts à consommer...) sur leur exploitation agricole. L'hygiène, l'aménagement des locaux, les matières premières et les ingrédients technologiques, la législation, le prix de vente et la rentabilité sont abordés. Exercices. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 001856 | 664.9 TRA | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
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