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Titre :
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La transformation des aliments : génie alimentaire, livre de l'élève
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Auteurs :
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C. Oudot, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Montigny-le-Bretonneux (Yvelines) : Techniplus, 1999
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7135-2022-8
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Format :
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79 p. : ill. ; 30 x 21 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664 (Technologie des aliments)
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Tags :
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technologie des aliments
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Résumé :
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Les notions de base sur la transformation des aliments : la prolifération des micro-organismes et les moyens d'y faire face, les différentes méthodes de conservation (méthodes de cuisson, d'assainissement, d'emballage...). Chaque chapitre est enrichi de documents et d'exercices pour une application concrète des connaissances.
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Nature du document :
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Documentaire
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Genre :
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Manuel, cours
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Niveau :
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Secondaire/Lycée général et technologique
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Discipline :
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Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire
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