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| Titre : | L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés |
| Auteurs : | Martine Le Meste, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denis Lorient, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denise Simatos, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec et Doc, 2002 |
| Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0523-8 |
| Format : | XXIV-674 p. / ill., couv. et jaquette ill. en coul. / 25 cm |
| Note générale : | Notes bibliogr. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments) |
| Catégories : | Agroindustrie / Aliment / Eau |
| Tags : | Industries agro-alimentaires |
| Résumé : | Synthèse des connaissances sur la structure et les propriétés de l'eau dans les aliments. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 001897 | 664 LEM | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
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