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| Titre : | Un chimiste en cuisine |
| Auteurs : | Raphaël Haumont, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Malakoff : Dunod, 2013 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-070208-4 |
| Format : | 1 vol. (167 p.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 23 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.5 (Cuisine, art culinaire) |
| Catégories : | Aliment / Chimie / Préparation des aliments / Technologie alimentaire |
| Tags : | composé moléculaire |
| Résumé : | Présentation des caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 019943 | 641.5 HAU | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
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