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Titre :
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La bière : de l'intuition à l'industrialisation (2018)
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Auteurs :
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Vincent Pasquero, Auteur ;
Olivier Coen, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Découverte (Paris. 1999) (417, 07/2018)
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Article en page(s) :
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p.24-33
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Note générale :
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Carte.
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Langues:
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Français
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Tags :
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bière
/
brassage : technique
/
fermentation
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Résumé :
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Historique de la bière : son origine ; l'évolution des dimensions sociales et religieuses de la bière depuis l'Antiquité ; les différentes céréales utilisées pour sa fabrication ; les différentes recettes ; la diffusion et l'exportation des bières européennes ; les méthodes de conservation ; l'instrumentation spécifique des brasseries ; explication schématique du principe de brassage, de la fermentation et du réfrigérateur à compression. Encadré : chimie de l'eau.
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Nature du document :
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Documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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