Accueil
| Titre : | Traité élémentaire de cuisine |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Belin, 2002 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7011-3303-4 |
| Format : | 237 p. / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.5 (Cuisine, art culinaire) |
| Tags : | préparation des repas / chimie / physique / biologie moléculaire / biochimie |
| Résumé : | Exploration des principes physiques, chimiques, biochimiques qui ont lieu lors des différentes techniques de préparation des aliments, socle d'une nouvelle cuisine : la gastronomie moléculaire. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Physique-Chimie |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 000971 | 641.5 THI | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
Les abonnés qui ont emprunté ce document ont également emprunté :
| Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique | |
| Bleu saphir | Gier, Kerstin |
| Microbes de l'enfer | Forterre, Patrick |
| Microbiologie alimentaire. 1, Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires | Bourgeois, Claude Marcel |
| Les secrets de la casserole | This, Hervé |
| Technologie des légumes | Tirilly, Yves |
| BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bioindustries | |
| Introduction à la transformation industrielle des fruits | Espiard, Etienne |
| Casseroles et éprouvettes | This, Hervé |
| Aliments et boissons | Vierling, Elisabeth |
| Travaux dirigés et exercices de microbiologie : baccalauréat biochimie, génie biologique | Gaubiac, Fabrice |
