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L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés

Martine Le Meste, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denis Lorient, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Denise Simatos, Directeur de publication, rédacteur en chef | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires | 2002

Synthèse des connaissances sur la structure et les propriétés de l'eau dans les aliments.

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001897	664 LEM	Livre	CDI	Espace des Documentaires	Disponible