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| Titre : | Les secrets de la casserole |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | [Nouvelle éd.] |
| Editeur : | Paris : Belin, 2008 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7011-4974-5 |
| Format : | 1 vol. (231 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 26 cm |
| Note générale : | Glossaire. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.5 (Cuisine, art culinaire) |
| Catégories : | Préparation des aliments / Technologie alimentaire |
| Résumé : | Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la science, H. This est un spécialiste de physico-chimie de la cuisine. Il ne donne pas seulement ici des conseils pour réussir une mayonnaise ou une friture, mais il fournit aussi les explications scientifiques pour comprendre les phénomènes en action et mieux utiliser sa cuisine. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 012143 | 641.5 THI | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
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| Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique | |
| Les procédes physiques de conservation | Mafart, Pierre |
| Technologies de transformation des fruits | Albagnac, Guy |
| Bleu saphir | Gier, Kerstin |
| Les émulsions | Doumeix, Olivier (1971-....) |
| Casseroles et éprouvettes | This, Hervé |
| BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bioindustries | |
| BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bioindustries | |
| Introduction à la transformation industrielle des fruits | Espiard, Etienne |
| Aliments et boissons | Vierling, Elisabeth |
| Aliments de marque | Centre national d'études vétérinaires et alimentaires |
