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| Titre : | Technologies des produits de charcuterie et des salaisons |
| Auteurs : | Paule Durand, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | Nouv. éd. |
| Editeur : | Paris : Tec et Doc, 2005 |
| Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0794-2 |
| Format : | XXVI-530 p. : ill. en nb. ; 24 x 16 cm |
| Note générale : | Bibliogr. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.9 (Technologie des aliments : Viandes, volailles, produits de la mer) |
| Tags : | charcuterie : technique / technologie de conservation : agroalimentaire |
| Résumé : | Informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes : destructuration, restructuration, cuisson, fumage, séchage, maturation, utilisation de boyaux, conditionnement, contrôles) et synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Niveau : | BTS brevet de technicien supérieur/Enseignement supérieur |
| Discipline : | Biotechnologies - Bio-industries - Métiers de laboratoire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 001806 | 664.9 DUR | Livre | CDI | Espace des Documentaires | Disponible |
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