Etude de la viscosité du yaourt à boire

Comme nous souhaitons réaliser un yaourt à boire, il faut qu’on connaisse les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire pour pouvoir le fabriquer ensuite.

Notre premier test a consisté à mesurer la viscosité de plusieurs produits laitiers dont celle du yaourt à boire.

Tout d’abord qu’est ce que la viscosité ?  C’est la résistance à l’écoulement. En effet, lorsque la viscosité augmente, la substance a plus de mal à s’écouler (exemple: l’eau n’est pas visqueuse tandis que le que le dentifrice l’est énormément).

Expérience : Pour mesurer la viscosité du lait, d’un yaourt brassé et de 2 yaourts à boire nous avons utilisé un viscosimètre. L’unité pour la viscosité sur l’appareil est le centipoise.

Résultats :

	LAIT	YAOURT BRASSE	YAOURT A BOIRE 1	YAOURT A BOIRE 2
OBSERVATION VISUELLE DE LA VISCOSITE	Faible	Forte	Moyenne	Moyenne
MESURE DE LA VISCOSITE	0	2045	1051	1023

Nous pouvons observer que le yaourt à boire à une viscosité intermédiaire entre celle du lait et du yaourt brassé. Le  yaourt que nous allons créer devra avoir une viscosité proche de 1037 centipoises.

Remarque : lors de notre expérience nous avons eu beaucoup de mal à obtenir des valeurs stables pour les produits qui sortaient du frigo (yaourts à boire et yaourt brassé). La viscosité diminuait légèrement à chaque fois lors du réchauffement du produit à température ambiante. Pour les produits n’ayant pas été mis au frigo (lait), il n’y a pas eu cette variation. Nous avons constaté ce phénomène pour tous les groupes de travail. Nous pouvons en déduire que la viscosité varie (diminue) quand la température du produit augmente!