Le Jamblon
Le Jamblon ou Jamelonier est une plante exotique d’origine Indo-Malaisie. Cet arbre fruitier est cultivé dans de nombreuses régions tropicales. Il aime la chaleur et se rencontre surtout sur le littoral de l’île. C’est un bel arbre possédant une écorce gris clair, écailleuse. il peut allé jusqu’à 30 m de haut et vivre plus de 100 ans. On utilise les fruits dans la cuisine créole pour faire des tartes, des sorbets ou encore dans le rhum arrangé. Classé comme produit homéopathique, les graines séchées et torréfiées sont réputées pour diminué la glycémie. Cet plante est inscrite à la pharmacopée, ses fruits violets sont comestibles, sa pulpe combat la dysenterie et ses graines torréfiées entrent dans la préparation d’un traitement antidiabétique. Le Jamblon est une plante presque endémique de la Réunion. En effet, cela fait très longtemps qu’il est implanté à...
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Détermination de l’acidité du yaourt à boire
Jeudi 29/11/2015 Pour connaitre les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire, nous avons réaliser une seconde expérience consistant à déterminer le pH de différents produits laitiers. Mais qu’est ce que le pH ? Le pH mesure l’acidité ou la basicité d’une solution. Lorsque le pH est à 7, il est dit neutre. Quand il est inférieure à 7, il est dit acide et quand il est supérieure à 7 il est dit basique. De façon plus précise, le pH ou potentiel hydrogène permet de déterminer la concentration en ions H+ (hydrogène) dans une solution. Plus une solution est acide, plus elle contient d’ions H+ et plus sont pH est faible. Le pH peut-être déterminé ou mesuré avec différentes méthodes : papier pH, pH-mètre, dosage acido-basique. Expériences : Tout d’abord, nous avons estimé le pH correspondant au lait, au yaourt brassé...
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Etude de la viscosité du yaourt à boire
Comme nous souhaitons réaliser un yaourt à boire, il faut qu’on connaisse les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire pour pouvoir le fabriquer ensuite. Notre premier test a consisté à mesurer la viscosité de plusieurs produits laitiers dont celle du yaourt à boire. Tout d’abord qu’est ce que la viscosité ? C’est la résistance à l’écoulement. En effet, lorsque la viscosité augmente, la substance a plus de mal à s’écouler (exemple: l’eau n’est pas visqueuse tandis que le que le dentifrice l’est énormément). Expérience : Pour mesurer la viscosité du lait, d’un yaourt brassé et de 2 yaourts à boire nous avons utilisé un viscosimètre. L’unité pour la viscosité sur l’appareil est le centipoise. Résultats : LAITYAOURT BRASSEYAOURT A BOIRE 1YAOURT A BOIRE 2 OBSERVATION VISUELLE DE LA VISCOSITEFaibleForteMoyenneMoyenne MESURE DE LA VISCOSITE0204510511023 Nous pouvons observer que le yaourt...
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