Détermination du degré Dornic d’un yaourt à boire
Dans une dernière expérience, nous avons mesuré le degré Dornic, qui permet de quantifier l’acidité et particulièrement l’acide lactique présent dans les produits laitiers. Mais qu’est-ce que le degré Dornic? Le degré Dornic permet de quantifier l’acidité et particulièrement l’acide lactique présent dans les produits laitiers. Cet acide lactique est libéré par les ferments lors de la fermentation du yaourt. C’est cette molécule qui rend le pH du yaourt acide. On a 1°Dornic = 0,1 g d’acide lactique par litre. Pour un yaourt le degré Dornic doit être > à 80°D et pour le lait il doit être < à 22°D. L’acidité d’un produit laitier dépend de sa teneur en acide lactique. Plus le produit est acide, plus il contient de l’acide lactique. Le dosage de l’acide lactique permet de déterminer le degré Dornic. C’est un dosage volumétrique acido-basique...
Lire la suiteNos questions sur le diabète.
Pour mieux comprendre le diabète à la Réunion, nous devons répondre à plusieurs questions : Une fois que nous aurons toutes nos réponses, nous pourrons essayer de trouver un moyen de limiter ce diabète....
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