Le Jamblon

Mis en ligne par juliette.cliquet le Fév 25, 2016 dans C. Le choix des plantes | 0 Commentaire

Le Jamblon ou Jamelonier est une plante exotique d’origine Indo-Malaisie. Cet arbre fruitier est cultivé dans de nombreuses régions tropicales. Il aime la chaleur et se rencontre surtout sur le littoral de l’île. C’est un bel arbre possédant une écorce gris clair, écailleuse. il peut allé jusqu’à 30 m de haut et vivre plus de 100 ans. On utilise les fruits dans la cuisine créole pour faire des tartes, des sorbets ou encore dans le rhum arrangé. Classé comme produit homéopathique, les graines séchées et torréfiées sont réputées pour  diminué la glycémie. Cet plante est inscrite à la pharmacopée, ses fruits violets sont comestibles, sa pulpe combat la dysenterie et ses graines torréfiées entrent dans la préparation d’un traitement antidiabétique. Le Jamblon est une plante presque endémique de la Réunion. En effet, cela fait très longtemps qu’il est implanté à...

Nos recherches pour le choix des plantes

Mis en ligne par marielaure.serrayet le Fév 23, 2016 dans C. Le choix des plantes | 0 Commentaire

Détermination du degré Dornic d’un yaourt à boire

Mis en ligne par sarah.forcina le Oct 31, 2015 dans B. La fabrication d'un yaourt à boire | 0 Commentaire

Dans une dernière expérience, nous avons mesuré le degré Dornic, qui permet de quantifier l’acidité et particulièrement l’acide lactique présent dans les produits laitiers. Mais qu’est-ce que le degré Dornic? Le degré Dornic permet de quantifier l’acidité et particulièrement l’acide lactique présent dans les produits laitiers. Cet acide lactique est libéré par les ferments lors de la fermentation du yaourt. C’est cette molécule qui rend le pH du yaourt acide. On a 1°Dornic = 0,1 g d’acide lactique par litre. Pour un yaourt le degré Dornic doit être > à 80°D et pour le lait il doit être < à 22°D. L’acidité d’un produit laitier dépend de sa teneur en acide lactique. Plus le produit est acide, plus il contient de l’acide lactique. Le dosage de l’acide lactique permet de déterminer le degré Dornic. C’est un dosage volumétrique acido-basique...

Détermination de l’acidité du yaourt à boire

Mis en ligne par juliette.cliquet le Oct 30, 2015 dans B. La fabrication d'un yaourt à boire | 0 Commentaire

Jeudi 29/11/2015 Pour connaitre les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire, nous avons réaliser une seconde expérience consistant à déterminer le pH de différents produits laitiers. Mais qu’est ce que le pH ? Le pH mesure l’acidité ou la basicité d’une solution. Lorsque le pH est à 7, il est dit neutre. Quand il est inférieure à 7, il est dit acide et quand il est supérieure à 7 il est dit basique. De façon plus précise, le pH ou potentiel hydrogène permet de déterminer la concentration en ions H+ (hydrogène) dans une solution. Plus une solution est acide, plus elle contient d’ions H+ et plus sont pH est faible. Le pH peut-être déterminé ou mesuré avec différentes méthodes : papier pH, pH-mètre, dosage acido-basique. Expériences : Tout d’abord, nous avons estimé le pH correspondant au lait, au yaourt brassé...