Détermination du degré Dornic d’un yaourt à boire
Dans une dernière expérience, nous avons mesuré le degré Dornic, qui permet de quantifier l’acidité et particulièrement l’acide lactique présent dans les produits laitiers. Mais qu’est-ce que le degré Dornic? Le degré Dornic permet de quantifier l’acidité et particulièrement l’acide lactique présent dans les produits laitiers. Cet acide lactique est libéré par les ferments lors de la fermentation du yaourt. C’est cette molécule qui rend le pH du yaourt acide. On a 1°Dornic = 0,1 g d’acide lactique par litre. Pour un yaourt le degré Dornic doit être > à 80°D et pour le lait il doit être < à 22°D. L’acidité d’un produit laitier dépend de sa teneur en acide lactique. Plus le produit est acide, plus il contient de l’acide lactique. Le dosage de l’acide lactique permet de déterminer le degré Dornic. C’est un dosage volumétrique acido-basique...
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Détermination de l’acidité du yaourt à boire
Jeudi 29/11/2015 Pour connaitre les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire, nous avons réaliser une seconde expérience consistant à déterminer le pH de différents produits laitiers. Mais qu’est ce que le pH ? Le pH mesure l’acidité ou la basicité d’une solution. Lorsque le pH est à 7, il est dit neutre. Quand il est inférieure à 7, il est dit acide et quand il est supérieure à 7 il est dit basique. De façon plus précise, le pH ou potentiel hydrogène permet de déterminer la concentration en ions H+ (hydrogène) dans une solution. Plus une solution est acide, plus elle contient d’ions H+ et plus sont pH est faible. Le pH peut-être déterminé ou mesuré avec différentes méthodes : papier pH, pH-mètre, dosage acido-basique. Expériences : Tout d’abord, nous avons estimé le pH correspondant au lait, au yaourt brassé...
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Etude de la viscosité du yaourt à boire
Comme nous souhaitons réaliser un yaourt à boire, il faut qu’on connaisse les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire pour pouvoir le fabriquer ensuite. Notre premier test a consisté à mesurer la viscosité de plusieurs produits laitiers dont celle du yaourt à boire. Tout d’abord qu’est ce que la viscosité ? C’est la résistance à l’écoulement. En effet, lorsque la viscosité augmente, la substance a plus de mal à s’écouler (exemple: l’eau n’est pas visqueuse tandis que le que le dentifrice l’est énormément). Expérience : Pour mesurer la viscosité du lait, d’un yaourt brassé et de 2 yaourts à boire nous avons utilisé un viscosimètre. L’unité pour la viscosité sur l’appareil est le centipoise. Résultats : LAITYAOURT BRASSEYAOURT A BOIRE 1YAOURT A BOIRE 2 OBSERVATION VISUELLE DE LA VISCOSITEFaibleForteMoyenneMoyenne MESURE DE LA VISCOSITE0204510511023 Nous pouvons observer que le yaourt...
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