Détermination de l’acidité du yaourt à boire

Mis en ligne par juliette.cliquet le Oct 30, 2015 dans B. La fabrication d'un yaourt à boire | 0 Commentaire

Jeudi 29/11/2015 Pour connaitre les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire, nous avons réaliser une seconde expérience consistant à déterminer le pH de différents produits laitiers. Mais qu’est ce que le pH ? Le pH mesure l’acidité ou la basicité d’une solution. Lorsque le pH est à 7, il est dit neutre. Quand il est inférieure à 7, il est dit acide et quand il est supérieure à 7 il est dit basique. De façon plus précise, le pH ou potentiel hydrogène permet de déterminer la concentration en ions H+ (hydrogène) dans une solution. Plus une solution est acide, plus elle contient d’ions H+ et plus sont pH est faible. Le pH peut-être déterminé ou mesuré avec différentes méthodes : papier pH, pH-mètre, dosage acido-basique. Expériences : Tout d’abord, nous avons estimé le pH correspondant au lait, au yaourt brassé...