Etude de la viscosité du yaourt à boire

Mis en ligne par juliette.cliquet le Oct 29, 2015 dans B. La fabrication d'un yaourt à boire | 0 Commentaire

Comme nous souhaitons réaliser un yaourt à boire, il faut qu’on connaisse les caractéristiques physico-chimiques d’un yaourt à boire pour pouvoir le fabriquer ensuite. Notre premier test a consisté à mesurer la viscosité de plusieurs produits laitiers dont celle du yaourt à boire. Tout d’abord qu’est ce que la viscosité ?  C’est la résistance à l’écoulement. En effet, lorsque la viscosité augmente, la substance a plus de mal à s’écouler (exemple: l’eau n’est pas visqueuse tandis que le que le dentifrice l’est énormément). Expérience : Pour mesurer la viscosité du lait, d’un yaourt brassé et de 2 yaourts à boire nous avons utilisé un viscosimètre. L’unité pour la viscosité sur l’appareil est le centipoise. Résultats : LAITYAOURT BRASSEYAOURT A BOIRE 1YAOURT A BOIRE 2 OBSERVATION VISUELLE DE LA VISCOSITEFaibleForteMoyenneMoyenne MESURE DE LA VISCOSITE0204510511023 Nous pouvons observer que le yaourt...