{"id":278,"date":"2015-10-31T13:35:46","date_gmt":"2015-10-31T13:35:46","guid":{"rendered":"http:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/?p=278"},"modified":"2015-11-18T09:07:30","modified_gmt":"2015-11-18T09:07:30","slug":"determination-du-degre-dornic-dun-yaourt-a-boire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/2015\/10\/31\/determination-du-degre-dornic-dun-yaourt-a-boire\/","title":{"rendered":"D\u00e9termination du degr\u00e9 Dornic d’un yaourt \u00e0 boire"},"content":{"rendered":"

Dans une derni\u00e8re exp\u00e9rience, nous avons mesur\u00e9 le degr\u00e9 Dornic, qui permet de quantifier l’acidit\u00e9 et particuli\u00e8rement l’acide lactique<\/span> pr\u00e9sent dans les produits laitiers.<\/p>\n

Mais qu’est-ce que le degr\u00e9 Dornic? <\/strong><\/em><\/span>Le degr\u00e9 Dornic permet de quantifier l\u2019acidit\u00e9 et particuli\u00e8rement l\u2019acide lactique<\/u> pr\u00e9sent dans les produits laitiers. Cet acide lactique est lib\u00e9r\u00e9 par les ferments lors de la fermentation du yaourt. C’est cette mol\u00e9cule qui rend le pH du yaourt acide. On a 1\u00b0Dornic = 0,1 g d\u2019acide lactique par litre. Pour un yaourt le degr\u00e9 Dornic doit \u00eatre > \u00e0 80\u00b0D et pour le lait il doit \u00eatre < \u00e0 22\u00b0D.<\/p>\n

L\u2019acidit\u00e9 d’un produit laitier d\u00e9pend de sa teneur en acide lactique. Plus le produit est acide, plus il contient de l’acide lactique. Le dosage de l’acide lactique permet de d\u00e9terminer le degr\u00e9 Dornic. C’est un dosage volum\u00e9trique acido-basique avec lecture de neutralisation par un indicateur de pH, le bleu de thymol.<\/p>\n

Ca consite en quoi???? <\/span><\/strong><\/em>On peut d\u00e9terminer la teneur en acide lactique d\u2019un produit laitier en rajoutant, petit \u00e0 petit gr\u00e2ce \u00e0 une burette, une solution basique. La solution basique contient des ions OH–<\/sup> qui r\u00e9agissent avec l’acide lactique. On a la transformation suivante :<\/p>\n

AH\u00a0 <\/sup>+ OH–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 = \u00a0\u00a0\u00a0 <\/sup>H2<\/sub>O + A–<\/sup><\/p>\n

Si on place le produit laitier dans un Erlenmeyer avec un indicateur de pH et qu’on ajoute petit \u00e0 petit des ions OH- , les mol\u00e9cules d’acide lactique vont finir par totalement r\u00e9agir avec les ions OH-, elles ne seront donc plus pr\u00e9sentes. A cet instant la quantit\u00e9 d’OH- ajout\u00e9e sera \u00e9quivalente \u00e0 la quantit\u00e9 d’acide lactique qui \u00e9tait pr\u00e9sente dans l’Erlenmeyer. On parle du point d’\u00e9quivalence. A ce stade, s’il n’y a plus d’acide lactique le pH va donc augmenter. Cela va provoquer le changement de couleur l’indicateur de pH.<\/p>\n

Le volume d’OH- ajout\u00e9 est appel\u00e9 volume \u00e0 l’\u00e9quivalence. 1\u00b0Dornic = 10 fois ce volume.<\/p>\n

Exp\u00e9rience : <\/strong><\/em><\/span>Nous avons donc fait l’exp\u00e9rience suivante sur 10 mL de lait, 10 mL de yaourt brass\u00e9 et 10 mL de yaourt \u00e0 boire.<\/p>\n

\"A\"<\/a><\/p>\n

Note de notre enseignante Mme Serrayet : La solution de soude utilis\u00e9e a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e \u00e0 une concentration de 0,1 M ce qui n’implique aucun danger<\/span> et ne n\u00e9cessite pas le port de gants et de lunettes.<\/strong><\/span><\/p>\n

R\u00e9sultats :<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Lait :<\/strong> <\/span>V= donc le lait a un \u00b0Dornic de . Ceci est conforme \u00e0 la valeur de r\u00e9f\u00e9rence (.<\/p>\n

Yaourt brass\u00e9 :<\/strong><\/span> V = donc le yaourt a un \u00b0Dornic de. Ceci est conforme \u00e0 la valeur de r\u00e9f\u00e9rence (.<\/p>\n

Yaourt \u00e0 boire :<\/strong><\/span> V = donc le yaourt \u00e0 boire a un \u00b0Dornic de. Le yaourt \u00e0 boire n’est donc pas un yaourt car son \u00b0Dornic est inf\u00e9reiur \u00e0<\/p>\n

Notre yaourt \u00e0 boire devra avoir un \u00b0Dornic de<\/strong> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans une derni\u00e8re exp\u00e9rience, nous avons mesur\u00e9 le degr\u00e9 Dornic, qui permet de quantifier l’acidit\u00e9 et particuli\u00e8rement l’acide lactique pr\u00e9sent dans les produits laitiers. Mais qu’est-ce que le degr\u00e9 Dornic? Le degr\u00e9 Dornic permet de quantifier l\u2019acidit\u00e9 et particuli\u00e8rement l\u2019acide lactique pr\u00e9sent dans les produits laitiers. Cet acide lactique est lib\u00e9r\u00e9 par les ferments lors […]<\/p>\n","protected":false},"author":4199,"featured_media":328,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[25],"tags":[31,33,26],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/278"}],"collection":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4199"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=278"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":330,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/278\/revisions\/330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/media\/328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cgenial\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}