Le principale avantage sur l’environnement de la cuisine moléculaire est l’utilisation de l’agar-agar. L’agar-agar est un gélifiant très utilisé dans la cuisine moléculaire, sa principale propriétés est qu’il est entièrement végétal, il est élaboré à partir d’algues rouges. En poussant ces algues nécessitent du gaz carbonique, ou dioxyde de carbone, qui est un des multiples gaz à effet de serre et qui donc est un des facteurs à l’origine du réchauffement climatiques. Les algues contribuent donc à l’élimination du gaz carbonique et donc à la réduction des gaz à effet de serre au contraire des animaux qui eux en émettent.

Les gélifiants utilisés le plus souvent dans la cuisine traditionnelle est dans la composition par exemple divers bonbons sont des gélifiants qualifiés de gélatine. Ces gélifiants sont composé d’extrait d’os d’animaux, en général il s’agit d’os de porc, on appelle donc cette gélatine la gélatine porcine. Les élevages d’animaux polluent beaucoup plus que les cultures d’algues en raison de l’émission de gaz carbonique provoqué par les animaux.