Sommaire Introduction I ] Les différentes techniques de base de la cuisine moléculaire A) L’agar-agar B) La sphérification de base et la sphérification inversée C) La gélification D) Les émulsions et les mousses II ] Conséquences et bienfaits A) Effets de la cuisine moléculaire sur la santé B) Les avantages sur l’environnement C) Inconvénients III ] Un autre aspect de la cuisine moléculaire A) Le goût B) Expérience Conclusion Webographie