Lexique
Hydrophobe : Une substance est dite hydrophobe quand elle repousse l’eau ou est repoussée par l’eau, cette substance est insoluble dans l’eau. Exemple:Les graisses ,comme par exemple l’huile, sont hydrophobes. Hydrophile : Qualifie une substance possédant une affinité pour l’eau. Hydrocolloïde :Les hydrocolloïdes sont des substances composées de macromolécules qui ont la propriété d’absorber les liquides pour […] Read More
Conclusion
La cuisine moléculaire possède de nombreuses caractéristiques bénéfiques tels que ses effets sur la santé ou sur l’environnement. En effet la cuisine moléculaire est une cuisine connue en raisons de ses effets bénéfiques tel que son effet sur le système digestif, les allergies ou encore l’environnement. La cuisine moléculaire, à travers ses différentes spécificités comme […] Read More
Avantages sur l’environnement
Le principale avantage sur l’environnement de la cuisine moléculaire est l’utilisation de l’agar-agar. L’agar-agar est un gélifiant très utilisé dans la cuisine moléculaire, sa principale propriétés est qu’il est entièrement végétal, il est élaboré à partir d’algues rouges. En poussant ces algues nécessitent du gaz carbonique, ou dioxyde de carbone, qui est un des multiples […] Read More
L’agar-agar
L’agar agar (additif alimentaire E406) est un gélifiant obtenu à partir d’algues rouges, ce qui fait de l’agar-agar un produit entièrement végétal pouvant remplacer les gélatines ou gélifiants animals. Il est commercialisé sous forme de poudre blanche inodore et sans saveur. Il a plusieurs propriétés, tout d’abord il s’agit d’un produit gélifiant qui se dissout […] Read More
Les émulsions et les mousses
Il existe également une autre technique de base dans la cuisine moléculaire qui est celle des émulsions et des mousses. Les émulsions correspondent à un mélange de deux liquides qui ne sont pas miscibles entre eux, ce processus concerne un liquide à base d’eau on l’on disperse de la matière grasse liquide tel que de […] Read More
La gélification
La gélification est un procédé chimique qui consiste a transformer un liquide en gel. Elle crée une réaction chimique qui emprisonne les liquides au seins d’un réseau tridimensionnel constitué de macromolécules, soit des protéines (ex: gélatine, protéines d’œuf) soit des polysaccharides (ex: agar-agar, carraghénane). Pour obtenir une gélification la présence de polymères est nécessaire. Le gel est en […] Read More
La sphérification de base et la sphérification inversée
Tout d’abord, la cuisine moléculaire se fait en partie grâce à la sphérification . Elle correspond à une technique culinaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphère. Il existe deux types de sphérification : la sphérification basique , et la sphérification inversé . La sphérification basique, est une technique qui consiste à […] Read More
Effets de la cuisine moléculaire sur la santé
La cuisine moléculaire ne possède pas que des effets des bénéfiques pour la santé car elle peut également la dégrader. Elle possède un grand nombre d’effets positifs pour la santé, la consommation de cuisine moléculaire est souvent recommandé par les diététiciens et nutritionnistes dans le but de perdre du poids. La cuisine moléculaire permet de […] Read More