La cuisine moléculaire est une discipline scientifique qui consiste a identifier et comprendre les transformations qui se déroulent lors de la préparation d’un plat. Les deux scientifiques ayant découvert la cuisine moléculaire sont Hervé This et Nicolas Kurti en 1980. Leur objectif était de comprendre les « mécanismes » culinaires des aliments afin de créer des nouveaux plats […]Read More
