Nous avons voulu montrer les différences de goûts qu’il y avait entre la cuisine traditionnelle et la cuisine moléculaire, nous avons donc réaliser un même dessert avec deux recettes différentes. L’une avait pour gélifiant les œufs et l’autre l’agar-agar. Flan traditionnel aux œufs / Flan à la vanille (avec de l’agar-agar) •Flan traditionnel aux œufs […]Read More
Le goût est l’un des cinq sens, il permet de percevoir les saveurs grâce à des senseurs situés sur la langue. Nous pouvons percevoir 4 types de goûts : le sucré, le salé, l’amer et l’acide qu’on nomme « les quatre goûts fondamentaux » . Nous savons que la vue peut influencer le goût que nous percevons. Pour […]Read More