{"id":18,"date":"2017-10-08T12:29:39","date_gmt":"2017-10-08T10:29:39","guid":{"rendered":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/?p=18"},"modified":"2018-02-24T19:31:07","modified_gmt":"2018-02-24T15:31:07","slug":"1-a-difference-entre-la-cuisine-et-la-gastronomie-moleculaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/2017\/10\/08\/1-a-difference-entre-la-cuisine-et-la-gastronomie-moleculaire\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9sentation de la cuisine mol\u00e9culaire"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;font-size: 12pt\"><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif\">La cuisine mol\u00e9culaire est une discipline scientifique qui consiste a identifier et comprendre les transformations qui se d\u00e9roulent lors de la pr\u00e9paration d&rsquo;un plat. Les deux scientifiques ayant d\u00e9couvert la cuisine mol\u00e9culaire sont Herv\u00e9 This et Nicolas Kurti en 1980.\u00a0<\/span><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif\">Leur objectif \u00e9tait de comprendre les \u00ab\u00a0m\u00e9canismes\u00a0\u00bb culinaires des aliments afin de cr\u00e9er des nouveaux plats (ex: \u0153uf au plat mangue coco,\u00a0caviar a la cerise, etc).<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif;color: #000000;font-size: 12pt\">La cuisine mol\u00e9culaire est tr\u00e8s similaire \u00e0 la cuisine dite \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb. La cuisine \u00ab\u00a0classique utilise ,contrairement \u00e0 la cuisine mol\u00e9culaire, des techniques dite de base, par exemple pour les cuissons, cuisson \u00e0 la vapeur, cuisson \u00e0 l&rsquo;\u00e9touff\u00e9e et bien d&rsquo;autre ainsi que des ingr\u00e9dients simples issus de la nature, les saveurs et les textures sont donc limit\u00e9s. La cuisine mol\u00e9culaire quand \u00e0 elle utilise en plus de produits chimiques et de techniques de confection diff\u00e9rentes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;font-size: 12pt\"><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif\">La cuisine mol\u00e9culaire et \u00e9galement tr\u00e8s proche de la gastronomie mol\u00e9culaire la principale\u00a0<\/span><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif\">diff\u00e9rence entre ces deux termes et\u00a0<\/span><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif\">que la cuisine mol\u00e9culaire correspond \u00e0 un art culinaires alors que la gastronomie mol\u00e9culaire quand \u00e0 elle est une science pure. Il faut n\u00e9anmoins \u00eatre en mesure de les diff\u00e9rencier, la gastronomie mol\u00e9culaire d\u00e9signe le ph\u00e9nom\u00e8ne survenant lors de la r\u00e9action alors que la cuisine mol\u00e9culaire s&rsquo;apparente au r\u00e9sultat final de la r\u00e9action ou plus simplement de la cuisine n\u00e9e des travaux de la gastronomie mol\u00e9culaire.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif;color: #000000;font-size: 12pt\"> \u00a0La cuisine mol\u00e9culaire est donc est donc bas\u00e9e sur la gastronomie mol\u00e9culaire, il est facile de les confondre mais il s&rsquo;agit pourtant de deux choses distinctes. La gastronomie \u00e9tudie plus en d\u00e9tails les ph\u00e9nom\u00e8nes se produisant aux niveaux physico-chimiques et la cuisine concerne plus le r\u00e9sultat de ces ph\u00e9nom\u00e8nes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif;color: #000000;font-size: 12pt\">\u00ab\u00a0Le cuisinier est rarement un cr\u00e9ateur, mais un faiseur, au sens noble. C&rsquo;est la science qui l&rsquo;a fait progresser, et l&rsquo;intuition d&rsquo;hommes \u00e9clair\u00e9s\u00a0\u00bb \u22c5Thierry Marx\u22c5<\/span><\/p>\n<figure style=\"width: 246px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"\" src=\"http:\/\/florent253.free.fr\/images\/heve.jpg\" alt=\"Image associ\u00e9e\" width=\"246\" height=\"368\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\"><span style=\"font-size: 10pt\">Herv\u00e9 THIS cr\u00e9ateur de la cuisine mol\u00e9culaire<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;color: #000000\">\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine mol\u00e9culaire est une discipline scientifique qui consiste a identifier et comprendre les transformations qui se d\u00e9roulent lors de la pr\u00e9paration d&rsquo;un plat. 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