{"id":303,"date":"2018-01-19T16:41:15","date_gmt":"2018-01-19T12:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/?p=303"},"modified":"2018-02-17T12:13:33","modified_gmt":"2018-02-17T08:13:33","slug":"avantages-sur-lenvironnement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/2018\/01\/19\/avantages-sur-lenvironnement\/","title":{"rendered":"Avantages sur l&rsquo;environnement"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif;color: #000000\">Le principale avantage sur l&rsquo;environnement de la cuisine mol\u00e9culaire est l&rsquo;utilisation de l&rsquo;agar-agar. L&rsquo;agar-agar est un g\u00e9lifiant tr\u00e8s utilis\u00e9 dans la cuisine mol\u00e9culaire, sa principale propri\u00e9t\u00e9s est qu&rsquo;il est enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tal, il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d&rsquo;algues rouges. En poussant ces algues n\u00e9cessitent du gaz carbonique, ou dioxyde de carbone, qui est un des multiples gaz \u00e0 effet de serre et qui donc est un des facteurs \u00e0 l&rsquo;origine du r\u00e9chauffement climatiques. Les algues contribuent donc \u00e0 l&rsquo;\u00e9limination du gaz carbonique et donc \u00e0 la r\u00e9duction des gaz \u00e0 effet de serre au contraire des animaux qui eux en \u00e9mettent.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_332\" aria-describedby=\"caption-attachment-332\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-332 size-medium\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/files\/2018\/01\/algue-agar-agar-300x202.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"202\" srcset=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/files\/2018\/01\/algue-agar-agar-300x202.jpg 300w, https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/files\/2018\/01\/algue-agar-agar.jpg 446w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-332\" class=\"wp-caption-text\">R\u00e9colte d&rsquo;algues rouges<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_333\" aria-describedby=\"caption-attachment-333\" style=\"width: 258px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-333 size-full\" src=\"https:\/\/portail.stpaul4.ac-reunion.fr\/wordpress\/cuisine-moleculaire\/files\/2018\/01\/g\u00e9latine.jpg\" alt=\"\" width=\"258\" height=\"199\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-333\" class=\"wp-caption-text\">Production de la g\u00e9latine<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'book antiqua', palatino, serif;color: #000000\">Les g\u00e9lifiants utilis\u00e9s le plus souvent dans la cuisine traditionnelle est dans la composition par exemple divers bonbons sont des g\u00e9lifiants qualifi\u00e9s de g\u00e9latine. Ces g\u00e9lifiants sont compos\u00e9 d&rsquo;extrait d&rsquo;os d&rsquo;animaux, en g\u00e9n\u00e9ral il s&rsquo;agit d&rsquo;os de porc, on appelle donc cette g\u00e9latine la g\u00e9latine porcine. Les \u00e9levages d&rsquo;animaux polluent beaucoup plus que les cultures d&rsquo;algues en raison de l&rsquo;\u00e9mission de gaz carbonique provoqu\u00e9 par les animaux.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le principale avantage sur l&rsquo;environnement de la cuisine mol\u00e9culaire est l&rsquo;utilisation de l&rsquo;agar-agar. L&rsquo;agar-agar est un g\u00e9lifiant tr\u00e8s utilis\u00e9 dans la cuisine mol\u00e9culaire, sa principale propri\u00e9t\u00e9s est qu&rsquo;il est enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tal, il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d&rsquo;algues rouges. 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