On veut réaliser un mélange liquide-gazeux que l’on appelle un foisonnement.
Le gaz sera celui de l’air ambiant.
1- Pesée des matières premières :
| Matières premières | Quantité |
| Blanc d’œuf liquide (en sachet) | 80g |
2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange
- Faire le vide de ligne pré-fabrication
- Vérifier la disponibilité de la matière première
- Peser la matière première (compléter une fiche de pesée).
- Réaliser le montage du mélangeur batteur (AQPrMa 44).
- Introduire le blanc d’œuf dans le bol.
- Réaliser le mélange en réglant les paramètres suivants :
- Vitesse : rapide
- Temps : 5 min
- Récupérer le produit fini dans une capsule en inox.
- Peser le produit fini.
- Nettoyer le matériel et les locaux.
- Réaliser le vide de ligne post-fabrication
3- Devenir du produit fini
- Evacuer le produit fini dans la poubelle des déchets ménagers.