Une émulsion est un mélange dispersif microscopique de deux solutions non miscibles :
- une solution aqueuse (eau +soluté), Hydrophile : H,
- une solution lipidique (huile (s)), Lipophile : L.
Une émulsion est qualifié de :
- L/H(Lipophile dans Hydrophile) si la phase Lipophile est dispersée dans la phase Hydrophile (des gouttelettes lipidiques baignent dans l’eau),
- H/L(Hydrophile dans Lipophile) si la phase Hydrophile est dispersée dans la phase Lipophile (des gouttelettes d’eau baignent dans de l’huile).
1- Produits testés par ce contrôle :
Toutes les émulsions : crèmes, pommades, mayonnaises, vinaigrettes…….
Deux techniques de détermination du sens de l’émulsion existent :
- méthode par dilution aqueuse,
- méthode des colorants (préférer cette méthode).
2- Détermination du sens d’une émulsion : méthode par dilution.
2-1 : Matériel nécessaire à la réalisation du contrôle :
- Balance,
- Verre de montre,
- Eau distillée,
- 1 g de produit à tester.
2-2 : Mode opératoire :
- Dans un verre de montre propre et sec, déposer 1 g d’émulsion à tester,
- Ajouter 1 g d’eau distillée.
- Mélanger.
- Observer l’aspect du produit.
2-3 : Expression et analyse des résultats :
- Le mélange reste homogène, l’émulsion est du type L/H.
- Le mélange devient hétérogène, l’émulsion est du type H/L.
3- Détermination du sens d’une émulsion : méthode des colorants..
3-1 : Matériel nécessaire à la réalisation du contrôle :
- Balance,
- 2 verres de montre,
- 2 lames et 2 lamelles,
- Microscope,
- Flacon de bleu de méthylène (Colorant aqueux, miscible que dans une phase Hydrophile),
- Rouge Soudan en poudre (Colorant lipidique, miscible que dans une phase Lipophile) + spatule.
- 1 g de produit à tester.
3-2 : Mode opératoire :
- Dans chacun des verres de montre, déposer 1 g d’émulsion à tester,
- Dans un des verres de montre, ajouter une goutte de bleu de méthylène, mélanger.
- Dans l’autre verre de montre, ajouter une minusculepointe de spatule de rouge soudan, mélanger.
- Monter chaque mélange entre lame et lamelle.
- Observer au microscope à l’objectif x 10 puis x 40.
3-3 : Expression et analyse des résultats :
Attention les résultats des deux observations doivent être cohérents.
