Ne pas faire de dossier de lot pour cette fabrication. Seules les fiches de suivis de l’appertisation et de l’autoclavage seront demandées.
On veut conditionner en boites de conserve et autoclaver un produit fabriqué.
Attention l’autoclavage dure au moins 2 heures, il faut donc commencer rapidement le conditionnement et lancer l’autoclave.
1- Formulation en pourcentage :
| Produits | Quantité |
| Produit à appertiser (par boite) | 100 % |
| Conditionnement : | Boite diamètre 55 |
- Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières (articles de conditionnement compris).
- Vérifier la conformité des articles de conditionnement selon AQPrECF02.
2- Protocole de fabrication :
- Peser la masse totale MT de produit à appertiser (masse totale avec contenant – masse du contenant). Compléter la fiche de suivi d’appertisation.
- Préparer les articles de conditionnement et le matériel nécessaire.
- Remplir une boite complètement (à ras bord) avec le produit à appertiser, et déterminer la masse à conditionner Mnette.
- Remplir complètement les boites (à ras bord) avec le produit à appertiser.
- Une boite contiendra un bouton de mesure de température. La manipulation sera effectuée par l’enseignant.
- Sertir les boites selon AQPrMa 65.
- Compter le nombre de boites. Compléter la fiche de suivi d’appertisation.
- Autoclaver selon AQPrMa 64, avec le barème suivant :
Température 110°C – Temps 8 minutes
Refroidissement 40°C – Temps 20 minutes
Contre pression à appliquer : à définir en fonction de la température, voir AQPrMa 64
RAPPEL : la mise en route de l’autoclave se fait impérativement en présence de l’enseignant
- Après la stérilisation, effectuer les contrôles visuels et compléter la fiche de suivi d’appertisation.
- Faire un suivi de stérilisation à cœur, en relevant les valeurs du bouton de mesure et compléter la fiche de suivi d’appertisation.
- Étiqueter les boites en indiquant la masse nette de produit par boite (voir fiche de suivi d’appertisation).
3- Contrôles produit fini :
- Conclure sur la conformité du produit :
- Définir la DLC de 6 mois.
- Si besoin faire une fiche de refus de lot.
FICHE SUIVI DE L’APPERTISATION
