AQPrFa 79 BioQ en pdf, inclus le cahier des charges
Matériel associé :
MO de la boule de concentration
CONTEXTE PROFESSIONNEL ET OBJECTIFS
En tant qu’animateur qualité vous êtes chargé de superviser une production de concentré de jus de pomme, à partir des résidus de production de jus. L’objectif est de produire un sirop conforme au cahier des charges, en utilisant le matériel approprié et respectant les bonnes pratiques de fabrication.
MISSIONS A REALISER
Dans le cadre de la fabrication
- Réaliser le diagramme de fabrication de ce produit
- Rappeler les bonnes pratiques d’hygiène à l’étape de conditionnement
- Calculer la masse finale théorique en fonction du degré Brix souhaité (voir fiche de suivi)
Dans le cadre de la mise en œuvre
- Réaliser la concentration du jus.
- Réaliser le conditionnement en bouteille.
- Compléter la fiche d’enregistrement
Dans le cadre de l’évaluation de la conformité
- Évaluer la conformité du lot fabriqué
- Réaliser une étude critique des résultats obtenus
- Rédiger le dossier de lot et fournir tous les enregistrements nécessaires