Document associé (pdf) : AQPrFa 39 BTS Objectifs : – Mener et étudier une filtration frontale sous pression. – Réaliser un contrôle microbiologique par filtration sur membrane – Calculer un rendement de filtration – Réaliser un bilan matière. Vous devez fabriquer 3 kilogrammes d’eau salée stérile. Pour identifier cette solution, on la… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 69 BTS Objectifs : – Réaliser une étape de broyage – Réaliser extraction par pression. – Définir le brunissement enzymatique. – Caractériser un produit alimentaire On veut préparer environ 5 litres de jus de fruits frais. Les fruits utilisés seront définis en début de fabrication. 1-… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa58 BTS Objectifs : – Réaliser la cuisson d’un fruit – Réaliser la cuisson d’une pâte feuilletée. – Caractériser un produit alimentaire Vous devez fabriquer environ 2 kg de chaussons aux pommes Formulation : Produit Quantité Pâte feuilletée surgelée 45% Pommes 36% Beurre 3% Eau 4% Rhum 4%… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 24 BTS Objectifs : – Expliquer le rôle des composants de la formulation d’une crème à usage cosmétique. – Définir le principe d’une émulsion. – Maitriser la réalisation d’une émulsion à l’aide d’un mélangeur-homogénéisateur. – Contrôler les qualités physiques d’une émulsion Les crèmes à usage cosmétique… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 26 BTS Objectifs : – Mener une étape de pétrissage. – Réaliser une cuisson au four. – Définir une fermentation Vous devez fabriquer 2 kg de pain Formulation : Produit Quantité Farine 59,5% Eau 38% Sel 1 ,25% Levure de boulanger 1,25% Tolérance des pesées : 3% Protocole de… Continue reading
Dernière version en pdf Vous devez fabriquer et conditionner des betteraves ou des pommes de terre cuites et coupées en dés, conditionnées sous vide. En général, vous utilisez 1kg de matière première, à vérifier avec l’enseignant. Formulation : Produit Quantité Légumes crus 100% Vérifier la disponibilité et la conformité de tous… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 1,5L d’infusion à partir de plantes séchées. 1- Formulation pour 1000 g de : Produits Quantité Plante 14 g Eau 1000 g Conditionnement : Flacons de 200g Voir avec l’enseignant quelle est la plante à sécher. Vérifier la conformité des matières premières et des articles… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 1500 g de jus de tomates. 1- Formulation pour 100 g : Produits Quantité Tomates 96 g Sel au céleri 2 g Jus de citron 2 g Conditionnement : Flacon de 125 ml Vérifier la disponibilité de tous les produits, le vide de ligne, et… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 400 g d’une poudre pour préparation pour boisson chocolatée, puis reconstituer une boisson chocolatée. 1- Formulation pour 400 g de poudre chocolatée: Produits Quantité Lait en poudre 200g Cacao en poudre 140g Sucre en poudre 60g 2- Formulation pour 280 g de boisson : (proportionnalité)… Continue reading
Ouvrir en pdf Vous devez fabriquer et conditionner un sirop de café. Formulation : Produit Quantité Eau 1200g Café lyophilisé 30g Sucre 300g Conditionnement : En flacon ou pot Vérifier la disponibilité et la conformité de tous les produits avant de commencer la fabrication Protocole de fabrication : Peser les produits, compléter une fiche… Continue reading