Documents associés (pdf) : AQPrFa 86 BTS Paramètres de l’ultra-filtration : 86 BTS An. 6 PROCEDURE DE FABRICATION D’UN PREFROMAGE. Etude de l’ultrafiltration Objectifs : – Se familiariser avec le pilote d’ultrafiltration. – Mettre en évidence des paramètres influençant le flux de perméat. – Calculer une quantité de perméat à éliminer… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 79 BTS (fiches de suivi inclues) AQPrFa 79 BTS An. A : législation étiquetage Objectifs : – Mener une concentration par évaporation. – Réaliser un suivi de concentration. – Calculer un rendement de concentration. – Réaliser un bilan matière. Contexte et consigne Contexte : La dénomination « sirop… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 30 BTS Diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.1 Utilisation du diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.2 Séchage de fruits avec un sécheur à lit fluidisé Objectifs : – Etude d’une cinétique de séchage par entrainement – Sécher un produit jusqu’à une teneur… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 76BTS Objectifs : – Effectuer les calculs nécessaires au réglage d’un chambreur à partir d’une VP demandée. – Optimiser un barème de pasteurisation. – Maitriser la pousse. Formulation du jus sucre : Le volume sera mesuré approximativement grâce aux graduations du seau. Produits Quantite Sucre 2kg… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa80 BTS AQPrFa71 BTS An. 1 : méthode de Biguelow, calcul de VS AQPrFa80 BTS An. 4bis : suivi de température AQPrFa80 BTS An. 2 : fiche de suivi de l’autoclavage AQPrFa80 BTS An. 1B : législation sur le remplissage des boites AQPrFa80 BTS An. 3… Continue reading
La procédure en pdf Le dossier de suivi en pdf Vous devez pasteuriser de l’eau afin de vous familiariser avec le fonctionnement du pasteurisateur. Aucun dossier de lot n’est nécessaire. 1- Opérations préliminaires : – Lisez attentivement la procédure de l’appareil AQPrMa 58. – Compléter la partie N°1 de la fiche de… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading
Ouvrir en PDF. La masse volumique d’un produit est un indice de sa qualité. La masse volumique des produits est une donnée normalisée. 1- Produits testés par ce contrôle : Tous les produits de consistance liquide à visqueuse. 2- Matériel nécessaire à la réalisation du contrôle : une éprouvette (ou un bécher,… Continue reading
Dernière version en PDF. Vous devez fabriquer environ 1200g de sorbet. Le parfum, et donc les fruits à utiliser, sera choisi en début de séance avec le professeur. Formulation : Produit Quantité Jus de fruit 70% Eau 20% Sucre 10% Conditionnement : En barquette Le jus de fruit est obtenu à partir… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut préparer 400 g de gel. Ce gel est un antiprurigineux, il limite les démangeaisons. 1- Formulations: 1-2 : Formulation du gel pour 100 g. Produits Quantité Glycérolé d’amidon (à préparer) 99,5 g Acide lactique 0,5 g Conditionnement : Pots de 50 g 1-1 : Formulation glycérolé… Continue reading