Dernière version en pdf On veut fabriquer 1500 g de jus de tomates. 1- Formulation pour 100 g : Produits Quantité Tomates 96 g Sel au céleri 2 g Jus de citron 2 g Conditionnement : Flacon de 125 ml Vérifier la disponibilité de tous les produits, le vide de ligne, et… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 400 g d’une poudre pour préparation pour boisson chocolatée, puis reconstituer une boisson chocolatée. 1- Formulation pour 400 g de poudre chocolatée: Produits Quantité Lait en poudre 200g Cacao en poudre 140g Sucre en poudre 60g 2- Formulation pour 280 g de boisson : (proportionnalité)… Continue reading
Ouvrir en pdf Vous devez fabriquer et conditionner un sirop de café. Formulation : Produit Quantité Eau 1200g Café lyophilisé 30g Sucre 300g Conditionnement : En flacon ou pot Vérifier la disponibilité et la conformité de tous les produits avant de commencer la fabrication Protocole de fabrication : Peser les produits, compléter une fiche… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 86 BTS Paramètres de l’ultra-filtration : 86 BTS An. 6 PROCEDURE DE FABRICATION D’UN PREFROMAGE. Etude de l’ultrafiltration Objectifs : – Se familiariser avec le pilote d’ultrafiltration. – Mettre en évidence des paramètres influençant le flux de perméat. – Calculer une quantité de perméat à éliminer… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 79 BTS (fiches de suivi inclues) AQPrFa 79 BTS An. A : législation étiquetage Objectifs : – Mener une concentration par évaporation. – Réaliser un suivi de concentration. – Calculer un rendement de concentration. – Réaliser un bilan matière. Contexte et consigne Contexte : La dénomination « sirop… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 30 BTS Diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.1 Utilisation du diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.2 Séchage de fruits avec un sécheur à lit fluidisé Objectifs : – Etude d’une cinétique de séchage par entrainement – Sécher un produit jusqu’à une teneur… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 76BTS Objectifs : – Effectuer les calculs nécessaires au réglage d’un chambreur à partir d’une VP demandée. – Optimiser un barème de pasteurisation. – Maitriser la pousse. Formulation du jus sucre : Le volume sera mesuré approximativement grâce aux graduations du seau. Produits Quantite Sucre 2kg… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa80 BTS AQPrFa71 BTS An. 1 : méthode de Biguelow, calcul de VS AQPrFa80 BTS An. 4bis : suivi de température AQPrFa80 BTS An. 2 : fiche de suivi de l’autoclavage AQPrFa80 BTS An. 1B : législation sur le remplissage des boites AQPrFa80 BTS An. 3… Continue reading
La procédure en pdf Le dossier de suivi en pdf Vous devez pasteuriser de l’eau afin de vous familiariser avec le fonctionnement du pasteurisateur. Aucun dossier de lot n’est nécessaire. 1- Opérations préliminaires : – Lisez attentivement la procédure de l’appareil AQPrMa 58. – Compléter la partie N°1 de la fiche de… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading