Ouvrir en PDF. On veut préparer 10 gratins de légumes à la béchamel surgelés de 150 g chacun. 1- 1- Formulation pour 100 g de gratin: Produits Quantité Carotte épluchée 35 g Pomme de terre épluchée 35 g Béchamel (à fabriquer, voir formulation) 30 g Conditionnement : Barquette en aluminium avec… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut préparer 1kg de pâte de fruits. 1- Formulation pour 650g: Produits Quantité Jus de fruits 300 g Sucre en poudre 165 g Pectine (ou agar agar) 70 g Glucose 100 g Acide citrique 15 g Sucre blanc ou sucre glace QSP pour décoration Conditionnement : En… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (goût), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité́ sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (goût), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading
Ouvrir en PDF. Les produits fabriqués doivent tous avoir la même masse afin de garantir une fabrication homogène au cours du temps. 1 : Protocole : – Prélever au hasard 5 articles dans votre lot de fabrication. – Peser chaque article conditionné. Noter les masses Ma1à Ma5et calculer la masse moyenne. Peser… Continue reading
Ouvrir en PDF. Les produits fabriqués doivent tous avoir la même masse afin de garantir une fabrication homogène au cours du temps. 1 : Protocole : – Peser un article de conditionnement vide avec son couvercle. Noter Mc. – Définir le nombre de produit à conditionner. Noter N. – Prélever au hasard… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du jus sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading