Document associé (pdf) : AQPrFa 52 BTS Objectifs : – Fabriquer des gélules – Utilisation d’un mélangeur : le Turbula – Contrôle des matières premières dont les gélules vides – Contrôle du produit fini (masse des gélules produites, taux d’humidité, délitement) La réalisation de gélules consiste à répartir un mélange de poudres… Continue reading
Document associé (pdf) : AQPrFa 39 BTS Objectifs : – Mener et étudier une filtration frontale sous pression. – Réaliser un contrôle microbiologique par filtration sur membrane – Calculer un rendement de filtration – Réaliser un bilan matière. Vous devez fabriquer 3 kilogrammes d’eau salée stérile. Pour identifier cette solution, on la… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 69 BTS Objectifs : – Réaliser une étape de broyage – Réaliser extraction par pression. – Définir le brunissement enzymatique. – Caractériser un produit alimentaire On veut préparer environ 5 litres de jus de fruits frais. Les fruits utilisés seront définis en début de fabrication. 1-… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa58 BTS Objectifs : – Réaliser la cuisson d’un fruit – Réaliser la cuisson d’une pâte feuilletée. – Caractériser un produit alimentaire Vous devez fabriquer environ 2 kg de chaussons aux pommes Formulation : Produit Quantité Pâte feuilletée surgelée 45% Pommes 36% Beurre 3% Eau 4% Rhum 4%… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 24 BTS Objectifs : – Expliquer le rôle des composants de la formulation d’une crème à usage cosmétique. – Définir le principe d’une émulsion. – Maitriser la réalisation d’une émulsion à l’aide d’un mélangeur-homogénéisateur. – Contrôler les qualités physiques d’une émulsion Les crèmes à usage cosmétique… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 26 BTS Objectifs : – Mener une étape de pétrissage. – Réaliser une cuisson au four. – Définir une fermentation Vous devez fabriquer 2 kg de pain Formulation : Produit Quantité Farine 59,5% Eau 38% Sel 1 ,25% Levure de boulanger 1,25% Tolérance des pesées : 3% Protocole de… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 86 BTS Paramètres de l’ultra-filtration : 86 BTS An. 6 PROCEDURE DE FABRICATION D’UN PREFROMAGE. Etude de l’ultrafiltration Objectifs : – Se familiariser avec le pilote d’ultrafiltration. – Mettre en évidence des paramètres influençant le flux de perméat. – Calculer une quantité de perméat à éliminer… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 79 BTS (fiches de suivi inclues) AQPrFa 79 BTS An. A : législation étiquetage Objectifs : – Mener une concentration par évaporation. – Réaliser un suivi de concentration. – Calculer un rendement de concentration. – Réaliser un bilan matière. Contexte et consigne Contexte : La dénomination « sirop… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 30 BTS Diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.1 Utilisation du diagramme de Mollier : AQPrFa 30 BTS An.2 Séchage de fruits avec un sécheur à lit fluidisé Objectifs : – Etude d’une cinétique de séchage par entrainement – Sécher un produit jusqu’à une teneur… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 76BTS Objectifs : – Effectuer les calculs nécessaires au réglage d’un chambreur à partir d’une VP demandée. – Optimiser un barème de pasteurisation. – Maitriser la pousse. Formulation du jus sucre : Le volume sera mesuré approximativement grâce aux graduations du seau. Produits Quantite Sucre 2kg… Continue reading