Il s’agit de la même fabrication que AQPrFa36, avec quelques contrôles en moins Dernière version en pdf On veut préparer 1,5 kg de potion. 1- Formulation en pourcentage : Produits Quantité Sirop simple 5% Alcoolat de citron 10% Eau distillée 84% Acide ascorbique (vitamine C) 1% Conditionnement : Flacon de… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 300 g de lait hydratant bio. 1- Formulation pour 100 g de : Produits Quantité Beurre de karité 10 g Huile d’amandes douces 20 g Eau distillée 70 g Conditionnement : Bouillotte de 100 mL 2- Protocole de fabrication : Peser tous les produits…. Continue reading
Dernière version en pdf La réalisation de gélules consiste à répartir une poudre homogène, d’une manière uniforme dans les capsules vides des gélules. On veut fabriquer 50 gélules numéro 00 contenant 50% de lactose et 50% d’amidon. 1- Formulation pour 1 gélule : Produits Quantité Lactose 50% Amidon 50% Gélules N°00… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 1200g de desserts lactés au chocolat en utilisant un additif alimentaire ( l’amidon) comme texturant. 1- Formulation pour 100 de dessert lacté : Produit Quantité pour 100 g Lait 82,6 g Chocolat en poudre 8,2 g Fécule de maïs (Amidon) Maizena 5 g Sucre… Continue reading
Ouvrir en pdf Vous devez fabriquer et conditionner 2 kg de brioche Formulation Produit Quantité en % Sucre 3 Beurre 19 Farine 47 Œufs (1 œuf = env. 50g) 20 Sel 1 Lait 4,7 Levure de boulanger 2 Eau 3,3 Conditionnement Sachet en papier Faire les calculs des masses… Continue reading
Dernière version en pdf Vous devez fabriquer et conditionner des betteraves ou des pommes de terre cuites et coupées en dés, conditionnées sous vide. En général, vous utilisez 1kg de matière première, à vérifier avec l’enseignant. Formulation : Produit Quantité Légumes crus 100% Vérifier la disponibilité et la conformité de tous… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 1,5L d’infusion à partir de plantes séchées. 1- Formulation pour 1000 g de : Produits Quantité Plante 14 g Eau 1000 g Conditionnement : Flacons de 200g Voir avec l’enseignant quelle est la plante à sécher. Vérifier la conformité des matières premières et des articles… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 1500 g de jus de tomates. 1- Formulation pour 100 g : Produits Quantité Tomates 96 g Sel au céleri 2 g Jus de citron 2 g Conditionnement : Flacon de 125 ml Vérifier la disponibilité de tous les produits, le vide de ligne, et… Continue reading
Dernière version en pdf On veut fabriquer 400 g d’une poudre pour préparation pour boisson chocolatée, puis reconstituer une boisson chocolatée. 1- Formulation pour 400 g de poudre chocolatée: Produits Quantité Lait en poudre 200g Cacao en poudre 140g Sucre en poudre 60g 2- Formulation pour 280 g de boisson : (proportionnalité)… Continue reading
Ouvrir en pdf Vous devez fabriquer et conditionner un sirop de café. Formulation : Produit Quantité Eau 1200g Café lyophilisé 30g Sucre 300g Conditionnement : En flacon ou pot Vérifier la disponibilité et la conformité de tous les produits avant de commencer la fabrication Protocole de fabrication : Peser les produits, compléter une fiche… Continue reading