La procédure en pdf Le dossier de suivi en pdf Vous devez pasteuriser de l’eau afin de vous familiariser avec le fonctionnement du pasteurisateur. Aucun dossier de lot n’est nécessaire. 1- Opérations préliminaires : – Lisez attentivement la procédure de l’appareil AQPrMa 58. – Compléter la partie N°1 de la fiche de… Continue reading
Dernière version en PDF. Vous devez fabriquer environ 1200g de sorbet. Le parfum, et donc les fruits à utiliser, sera choisi en début de séance avec le professeur. Formulation : Produit Quantité Jus de fruit 70% Eau 20% Sucre 10% Conditionnement : En barquette Le jus de fruit est obtenu à partir… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut préparer 400 g de gel. Ce gel est un antiprurigineux, il limite les démangeaisons. 1- Formulations: 1-2 : Formulation du gel pour 100 g. Produits Quantité Glycérolé d’amidon (à préparer) 99,5 g Acide lactique 0,5 g Conditionnement : Pots de 50 g 1-1 : Formulation glycérolé… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer et conditionner 1 kg de cookies Formulation Produit Quantité en % Sucre 25 Beurre 17 Cacahuètes grillées 17 Huile d’arachide 3 Farine 29 Œufs (1 œuf = env. 50g) 7 Chocolat en tablette ou pépites 1,5 Extrait de vanille 0,2 Levure chimique 0,1 Bicarbonate… Continue reading
Ouvrir en pdf Ne pas faire de dossier de lot pour cette fabrication. Seules les fiches de suivis de l’appertisation et de l’autoclavage seront demandées. On veut conditionner en boites de conserve et autoclaver un produit fabriqué. Attention l’autoclavage dure au moins 2 heures, il faut donc commencer rapidement le… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer un concentré de tomates à partir d’environ 6 kg de tomates fraiches. Formulation : Produit Quantité en % Tomates fraiches 100 Vérifier la disponibilité et la conformité de tous les produits avant de commencer la fabrication Attention : en plus du dossier de lot vous devez… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut fabriquer 300 g de crème. 1- Formulation pour 100 g de : Produits Quantité Alcool cétylique 7 g Lanoline 9,3 g Huile de paraffine 14 g Vaseline 34,9 g Eau distillée de rose 34,8 g Conditionnement : Pot de 60 g Vérifier la disponibilité de… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut fabriquer 300 g de lait hydratant. 1- Formulation pour 100 g de : Produits Quantité Huile d’amande douce 13,9 g Stéarate de polyoxoéthylène-glycol 300 (PEG 300) 6,8 g Polystate B 4,5 g Parahydroxybenzoate de propyle (Nipasol) 0,1 g Parahydroxybenzoate de méthyle (Nipagine) 0,2 g Eau purifiée… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer 2 kg de pain Formulation : Produit Quantité Farine 59,5% Eau 38% Sel 1 ,25% Levure de boulanger 1,25% Conditionnement: en vrac, dans des gastronomes ou bacs plastiques. Vérifier la disponibilité et la conformité de tous les produits avant de commencer la fabrication Protocole de fabrication :… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer environ 500g de mousse au chocolat à répartir en 5 barquettes. Formulation : Produit Quantité Œuf entier 300 g Chocolat noir 200 g Sucre vanillé 20 g Conditionnement Barquette de 250cc thermoscellable Vérifier la disponibilité de tous les produits Vérifier la conformité des… Continue reading