Ouvrir en PDF. On veut réaliser le criblage de 500 g d’une poudre dont on veut sélectionner les grains dont la taille est supérieure à 0,125 mm. 1- Pesée de la matière première : Matière première Quantité Poudre à cribler MP = 500g 2- Protocole de l’opération unitaire : le criblage Faire… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser une filtration frontale afin de décontaminer un liquide. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Solution colorée contaminée 1 kg 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication. Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières. Peser… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser le refroidissement rapide d’un produit alimentaire afin de garantir sa conservation. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Jus de tomates 500 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication. Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un raffinage afin d’extraire un jus à partir de fruits ou de légumes. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Tomates 2 kg 2- Protocole de l’opération unitaire : le raffinage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser le broyage d’un produit sec pour le réduire en poudre. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Café torréfié en grains 200 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le broyage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un séchage afin de réduire l’humidité d’un produit. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Pommes broyées 500g 2- Protocole de l’opération unitaire : le séchage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières Peser la matière… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un broyage, afin de réduire un produit en morceaux. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Pommes 3 kg 2- Protocole de l’opération unitaire : le broyage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières Peser les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut cuire au four du café vert en grains. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Café en grains 250 g 2- Protocole de l’opération unitaire : la cuisson Faire le vide de ligne pré-fabrication. Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières. Peser les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un mélange solide-solide de 2 poudres. Le résultat de cette opération est appelé mélange. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Amidon de blé 200 g Argile 100 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication…. Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un mélange liquide-gazeux que l’on appelle un foisonnement. Le gaz sera celui de l’air ambiant. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Blanc d’œuf liquide (en sachet) 80g 2- Protocole de l’opération unitaire : le mélange Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier… Continue reading