Ouvrir en pdf On veut préparer au moins 5 litres de jus de fruits frais. 1- Formulation en pourcentage : Produits Quantité Fruits 100% Conditionnement : Bouteilles en verre de 0,75 L Faire le calcul de la masse minimum à peser de fruits sachant que le rendement de la fabrication… Continue reading
Documents associés (pdf) : AQPrFa 69 BTS Objectifs : – Réaliser une étape de broyage – Réaliser extraction par pression. – Définir le brunissement enzymatique. – Caractériser un produit alimentaire On veut préparer environ 5 litres de jus de fruits frais. Les fruits utilisés seront définis en début de fabrication. 1-… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser le broyage d’un produit sec pour le réduire en poudre. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Café torréfié en grains 200 g 2- Protocole de l’opération unitaire : le broyage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les… Continue reading
Ouvrir en PDF. On veut réaliser un broyage, afin de réduire un produit en morceaux. 1- Pesée des matières premières : Matières premières Quantité Pommes 3 kg 2- Protocole de l’opération unitaire : le broyage Faire le vide de ligne pré-fabrication Vérifier la disponibilité de toutes les matières premières Peser les… Continue reading