Archives pour l'étiquette café

AQPrFa 103 : sirop de café

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Ouvrir en pdf Vous devez fabriquer et conditionner un sirop de café. Formulation : Produit Quantité Eau 1200g Café lyophilisé 30g Sucre 300g                    Conditionnement : En flacon ou pot Vérifier la disponibilité et la conformité de tous les produits avant de commencer la fabrication Protocole de fabrication : Peser  les produits, compléter une fiche… Continue reading →

AQPrFa 53 : café en poudre

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Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer et conditionner 500g de café en poudre La torréfaction est l’action de torréfier un aliment. Elle donne un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés, calcinés. Sous l’effet de la chaleur, les sucres et l’eau donnent des caramels. Quand il n’y a plus d’eau, les sucres… Continue reading →