Dernière version en pdf On veut fabriquer 400 g d’une poudre pour préparation pour boisson chocolatée, puis reconstituer une boisson chocolatée. 1- Formulation pour 400 g de poudre chocolatée: Produits Quantité Lait en poudre 200g Cacao en poudre 140g Sucre en poudre 60g 2- Formulation pour 280 g de boisson : (proportionnalité)… Continue reading
Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer et conditionner 1 kg de cookies Formulation Produit Quantité en % Sucre 25 Beurre 17 Cacahuètes grillées 17 Huile d’arachide 3 Farine 29 Œufs (1 œuf = env. 50g) 7 Chocolat en tablette ou pépites 1,5 Extrait de vanille 0,2 Levure chimique 0,1 Bicarbonate… Continue reading
Ouvrir en PDF. Vous devez fabriquer environ 500g de mousse au chocolat à répartir en 5 barquettes. Formulation : Produit Quantité Œuf entier 300 g Chocolat noir 200 g Sucre vanillé 20 g Conditionnement Barquette de 250cc thermoscellable Vérifier la disponibilité de tous les produits Vérifier la conformité des… Continue reading