dessert – Procédures Halle Techno Lycée Paul Vergès

AQPrFa 102 : dessert lacté

de alexandre.tavernier | 2022-06-15 - 8 h 23 min |2024-03-11 AQPrFa

Dernière version en pdf On veut fabriquer 1200g de desserts lactés au chocolat en utilisant un additif alimentaire ( l’amidon) comme texturant. 1- Formulation pour 100 de dessert lacté : Produit Quantité pour 100 g Lait 82,6 g Chocolat en poudre 8,2 g Fécule de maïs (Amidon) Maizena 5 g Sucre… Continue reading →

AQPrPF 34 : analyse sensorielle d’un dessert lacté chocolaté

de alexandre.tavernier | 2020-07-31 - 17 h 27 min |2022-07-04 AQPrPF

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Ouvrir en PDF. Chaque opérateur de fabrication doit compléter seul, une colonne de la fiche suivante. L’évaluation de la qualité sensorielle du produit sera notée sur 20 points, réparti comme suit : 8 points pour la saveur (gout), 5 points pour l’arôme (odeur), 5 points pour la couleur, et 2 points… Continue reading →

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